暖呼呼的水煮菜做法,赶忙拿锅去学起!

2015/6/23 9:56:36   泉源:兴发娱乐在线   存眷度:               我要批评

总有那么几道菜,一提起菜名口水就不安本分了!水煮菜,这相对是这个时节的骄子,火辣辣的一锅,满盆的都是能量啊!一家人围着吃,吃的满身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。

昔日我把你能想到的水煮菜全给搬下去了,一次满意你舌尖和味蕾的双重享用,还等神马,赶忙去做!

水煮豆腐
质料:
北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

做法:
1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。
2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入充足的热水,水量没过豆腐多一半。
3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面持续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。


水煮肉片
 

质料:
猪肉、黄芽菜、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:
1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混淆。
2.将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混淆倒入滚水中煮两分钟。
3.将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在下面平均撒上干辣椒、花椒,最初另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

水煮牛肉
 

质料:
牛里脊肉300克、生菜、卵白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法:
1.牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌平均后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。
2.锅中倒大批油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。
3.锅中再倒过量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后参加净水,大火烧开后,参加生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜下面。
4.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧大批的热油,淋在牛肉上即可。

水煮鱼片
 

质料:
草鱼、卵白、黄芽菜、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法:
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的偏向斜向入,片成鱼片。参加过量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
2.烧水,加少许盐,水开后放入黄芽菜煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3.热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4.倒入过量净水煮开后参加酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它持续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一同倒进装有芽菜的碗里。
5.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一同泼在鱼片上即可。


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水煮土豆片
 

质料:
土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

做法:
1.土豆切片,冲洗洁净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。
2.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3.烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。


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水煮千张
 

质料:
千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

做法:
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。
2.热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。
4.取净锅,锅里放过量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。


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水煮虾
 

质料:
虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法:
1.虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从两头切成两块。
2.锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲酿成白色,外表变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。
3.炸虾用的油持续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,参加暖锅底料炒香,倒入大批开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,参加鸡精和盐。
4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,外表放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。


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水煮素鱼

质料:
素鱼(大豆构造卵白成品)、黄芽菜200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

做法:
1.素鱼切成1厘米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄芽菜和油菜煮透。
2.锅内放少许油,下焯好的芽菜菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒平均倒入容器内。
3.锅内再加少许油,加豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄芽菜和油菜的容器,下面撒上干辣椒和麻椒。
4.锅内加油烧热,浇在干辣椒和麻椒上,加点香菜即可。

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